در روز چهارشنبه 22 آبان 1398، دانش آموزان کلاس 201، ضمن حضور در آزمایشگاه مرکزی آموزشگاه و تحت نظارت دبیر محترم؛ سرکار خانم شعبانی، آزمایش “تعیین کیفیت روغن خوراکی” را انجام دادند.
در ادامه هدف از انجام این آزمایش و مراحل کار انجام آن، شرح داده شده است:
- عنوان آزمایش: کیفیت روغن
- هدف: بررسی پیوند دوگانه در روغن به عنوان یکی از عوامل بررسی کیفیت روغن
- مواد لازم: لوله آزمایش- بشر- محلول بتادین – چند نمونه روغن خوراکی – قطره چکان
- مراحل انجام آزمایش:
حدود 10 میلی لیتر روغن های مختلف را درون لوله آزمایش ریخته و سپس 10 قطره محلول بتادین به لوله آزمایش ها اضافه می کنیم و محلول ها را هم می زینیم.
سپس لوله های آزمایش را در بشری حاوی آب گرم قرار می دهیم و تغیر رنگ و میزان سیر شدن روغن ها را مشاهده می کنیم.
تئوری آزمایش:
روغن دسته‌ای از مایعات است که اغلب با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور می‌مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد به جز روغن نباتی و روغن حیوانی. روغن‌ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است، در دمای اتاق مایع می‌باشد. روغن‌ها انواع مختلف دارند. می‌توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت و پز مورد استفاده قرار گیرند.
نتیجه آزمایش:
بعد از ریختن محلول بتادین روغن شروع به تغیر رنگ می کند و هر چه قدر رنگ روغن کم رنگ تر بشود نشانده دهنده ی روغنی با کیفیت بالاتر می باشد.